发布日期：2024-09-12 11:12    点击次数：94

　　徐印和煦他制作的酥皮月饼　济南时报·新黄河客户端记者王春鹏　摄

　　中秋节将近到了，制作月饼的企业插足了勤劳的时刻。在山东省皆河县小周月饼食物厂，每天来买月饼的客户接连持续，这家老字号品牌还是走过了百余年，列入德州老字号系列。这家企业的老口味酥皮月饼有什么特色，为何受当地庶民疼爱?新黄河记者来到这家企业一探究竟。

　　三代传承

　　只为作念好一款月饼

　　个　大　饱　满、香　甜　可　口、馅　料　软糯……近日，新黄河记者来到山东省皆河县祝阿镇，在小周月饼食物厂恰巧赶上一锅月饼刚刚出炉，只见它们外在正直，薄且多层，皮酥而馅香，隔着很远就可以闻到香味。

　　祝阿镇小周村的徐印平是小周月饼制作工艺的第三代传承东说念主。31年前他奴隶父亲徐茂兴，在小周月饼厂学习作念月饼。“听父亲说，这个店是1971年施展建造的，其时候照旧供销社，我爷爷在供销社内部，我父亲一直在供销社作念月饼。”徐印平说。

　　20世纪七八十年代，小周月饼以货真价实、共同努力的特色可口享誉皆河和操纵县市。逐时局，徐茂兴把这个本事传给了我方的男儿徐印平，随后传承小周月饼制作工艺的重担落到了徐印平的肩上。

　　中学毕业后，徐印平到土产货小周供销社食物厂使命了两年，学会了小周月饼全套的制作重要。1995年，他在当今祝阿镇派出所斜对面的位置开办了小周月饼家庭坐褥作坊。经过几十年的发展，当初的小周月饼家庭坐褥作坊如今成了领有上千平方米坐褥车间的小周永平食物加工场，还注册了“祝阿”和“小周永平”商标。

　　曩昔的作坊只坐褥五仁月饼，当今小周月饼吐故纳新，增多了蜜枣、黑芝麻、板栗、豆沙、椒盐等种类。推敲到东说念主们的饮食民俗更加健康，更民俗低糖、养生的口味，“小周月饼”还推出木糖醇月饼，“之前来买的大部分是老东说念主，推出新口味后，年青东说念主也心爱上了咱们的月饼”。徐印平笑着说。

　　老价钱老滋味

　　当地东说念主认同小周月饼

　　从德州市到皆河县各个州里，不少超市都能看到小周月饼的影子。新黄河记者在皆河一家超市看到“椒盐12元/斤、豆沙12元/斤”等字样，肤浅的外包装与当下缜密的月饼礼盒酿成了显然的对比。

　　“别看包装肤浅，月饼口味是老滋味，我和父母都心爱吃这个五仁老月饼。”前来购物的孙女士向新黄河记者先容说念。在皆河县另外一家超市，前来购买月饼的张先生说，“土产货东说念主都认同这种包装肤浅的老字号礼盒，口味可以，品牌也拿得开头。”

　　“咱们没吸收缜密的礼盒包装，主如果为了惠民。用料一直延续之前的配方，跟着物价和东说念主工用度飞腾，这样多年，咱们这款产物仅涨了10元钱的原材料用度。”徐印平说。

　　他们之前推出的“姆妈的小饼·儿时的滋味”系列月饼，所以酥皮五仁月饼为主打。“一代代传承下来的小周月饼，不但经过了散乱的沿途说念质朴制作工序，还凝结着源于心的祝愿和思念：但愿远在外地的游子回味月饼时，能思起家乡的亲东说念主。”

　　经落伍间的检修，五仁月饼依然是店里的畅销口味，此外，还有酥皮的旧式花生月饼、红豆月饼等等，也受到了顾主的谅解。

　　融入当代化制作工艺

　　桃酥等考取糕点上市

　　别看月饼一小盒，从挑选原材料制作到月饼包装成礼盒投递浪掷者手中，总共这个词经由需要和面、作念馅、压模成型、烘烤、晾制、消毒等十几说念工序，破耗近四个小时。

　　在传承传统本事的同期，小周月饼也融入了当代化的制作工艺。机械的精确与匠东说念主的尽心相鸠合，让这份可口更加私有。从配料、和面、烘烤再到包装，三四位师父忙前忙后，一位师父负责打面和馅，另一位师父负责油面开酥，还有一位师父负责将月饼摆盘到包装线的机器中。月饼的每一种材料都尽心挑选，每一个工艺都尽心雕琢。

　　现如今，在店里不仅有月饼，还有不少考取糕点进行售卖，比如桃酥、酥饼、饼干等等，“店里不仅有月饼还有其他点心。”徐印平说，今后将增多面包和其他考取糕点。说到传承，当今他的女儿也在店里维护，“我也教孩子学习作念月饼，她平常很心爱烘焙，这让我很答允。天然干糕点行业阻拦易，但照旧但愿把这个老字号品牌传承下去，信守初心的同期，非常咱们这一代东说念主。”

　　作家：济南时报·新黄河客户端记者：李焜染 王铮欧洲杯2024官网

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